Co je Espresso Channeling?

Espresso channeling je jev, kterému se snaží vyhnout každý barista. Jedná se o nerovnoměrnou extrakci, kdy voda při přípravě espressa neprochází skrz kávový puk rovnoměrně, ale hledá si nejsnazší cestu — „kanálky“, které ovlivní chuť i kvalitu výsledného nápoje.

Proč je channeling problém?

• Voda proteče rychleji skrz slabé části puku, čímž se části kávy přextrahují, jiné zůstanou neextrahované.
• Výsledkem je nesourodá chuť: přechod mezi hořkostí, řídkostí, ztrátou sladkosti i acidit.
• Typickým znakem jsou neklidné proudy z páky (zejména u nahé páky), které vycházejí ze stran nebo trysky nejednotně.

Jak poznat channeling?

• Při použití nahé páky sledujte proud vody – pokud vychází nerovnoměrně nebo stříká do stran, je to signál.
• Espresso může mít slabou cremu, řídké tělo, a chuťově být „rozbitá“.
• Doba extrakce – příliš rychlá nebo pomalá může také naznačovat channeling.

Jak channelingu předejít?

• Rozprostřít kávu rovnoměrně v portafiltru – například pomocí WDT (Weiss Distribution Technique).
• Rovnoměrné tampování – bez naklonění, s konstantním tlakem.
• Používat kvalitní vybavení – precizní mlýnek, dávkovací nástroj, distribučku.
• Dávat pozor na vlhkost kávy, čerstvost mletí a techniku tampování.