Kávovary s velkou pákou a pružinou - LEVER - jsou nyní velmi populární, především díky své jednoduchosti a návratu ke klasice. Rozhodně zde nenaleznete dotykový display či wifi připojení ani žádné programování dávky. Vše je jen ve vašich rukou.
Rozdělil bych je ještě do dvou skupin - skutečné retro a moderní "retro"
Dřívější stroje fungovaly tak je znázorněno na obrázcích, tzn. po stlačení páky a smrštění pružiny se komora pod pružinou zaplnila vodou přímo z boileru díky tlaku páry. To ale znamenalo příliš vysokou teplotu vody (nad 100°C) , která pak kávové oleje v páce kávovaru spíše spálila.
Moderní retro kávovary již nepoužívají tento způsob s přímým dávkováním vody z bolileru. Využívají výměníku tepla , stejného jako u espresso kávovarů případně dvou boilerů. Komůrka pod pístem je naplněná buď přídavným čerpadlem nebo tlakem vody z vodovodního řádu. (musí být však větší než 1,5 Barů) Díky výměníku má voda pro espresso teplotu 90°C a kávové oleje nespálí.
Klasické kávovary s velkou pákou LEVER
 | |
 | |
